“美食荒漠”登陆热搜榜，杭州“惜败”位居次位

当提到“美食沙漠”这个词时，你第一个想到的答案是什么？

这个经久不衰的话题最近因杭州市商务局的一次会议而被炒热。 在本次“推动餐饮业高质量发展专题会议”上，提出制定杭帮菜标准，鼓励杭帮菜研发创新，给予最高100万元奖励假如。

一度杭州悬赏100万征集摆脱美食荒漠的创意，为什么有人说杭州是美食荒漠，杭州辟谣美食沙漠被自媒体断章取义，美食荒漠你心中的城市。 不少围绕“美食荒漠”的话题登上了热搜榜。

在热烈的讨论气氛中，一项有趣的小调查还收到了1956份问卷。 调查结果还“更正”了杭州的名字。 杭州确实不是最大的美食沙漠。

在这次调查中，杭州“勉强失败”，排名第二。 每当提到“美食沙漠”，更多人会想到北京，占到了近30%的人。

2021年，DT财经对微博上关于美食沙漠的新闻进行了统计和整理，最终发现北京、杭州、深圳是提及率最高的三个城市。 这一结果也反映在本次调查中。 这三个城市几乎可以说是“热门”。

一座城市被贴上“食物沙漠”的标签到底做错了什么？ 为什么北京、杭州、深圳总是被绑上这个标签？

到底什么是食物沙漠？

虽然评价褒贬不一，但对于选择困难或刚接触该领域的人来说，大众点评等提供饮食指导的应用程序是极其有必要的。 “必吃清单”甚至被很多人视为打卡参考书。

2022年大众点评必吃榜单上，上榜餐厅数量最多的前三名分别是上海、北京、重庆，杭州排名第五，深圳排名第七。

也就是说，如果按照城市必吃场所的数量来考虑，美食沙漠三大巨头都是美食聚集地，都是吃货们放纵的地方。

有趣的发现可以部分解释这种矛盾。 82%的受访者认为，没有地方特色的连锁餐厅泛滥是让城市变成美食沙漠的“致命”因素。

因此，当一个城市不仅规模大，而且有能力吸引大量移民时，它成为食物荒漠的概率就增加了。 在北京、杭州、深圳等一线和新一线城市，连锁餐厅的密度普遍很高，地方特色难免被淡化。

其次，好吃的东西很贵，但又便宜又好的餐馆却很少。 当超过50%的人口觉得自己达到了这个标准时，这个城市就离食物荒漠不远了。

因此，广州很少被批评不好吃。 这里到处都是美食和小商店，广州人以爱吃、能吃而闻名。 相比之下，忙于生产的深圳人在饮食上的心思可能确实较少。

甚至有受访者表示，在深圳，说到好吃，就是猪蹄饭，而问到哪里有好吃的，就是广州。

在文化极其多元、异域美食丰富的北京，吃到美味并不难，但更吃亏的是价格低、品质好。 即使是传统美食，除了价格也非常昂贵、受到很多人喜爱的烤鸭外，大多数宫廷美食的知名度和美誉度都一般。

至于炒猪肝、红烧肉、榨菜桩等平民小吃，总是显得有些“粗糙”和挑战，能被外地人欣赏的确实不多。 难怪有受访者表示，北京更像是“平民的食物荒漠”。

不过说到这里，南方人对于饮食还是比较讲究的。 杭州老城为何落得如此下场？

要知道杭菜是我国八大菜系中最重要的浙菜。 它注重精细度和新鲜度。 西湖醋鱼、龙井虾、东坡肉等都是经过历史检验和地方认证的名菜。 它们也是分开服务的。 拥有西湖、龙井、“国民男神”苏东坡等顶级IP，为何杭州仍成为第二大美食荒漠？

我们首先得谈谈食物荒漠中最难以忍受的部分是什么。

近30%的人质疑网红餐厅层出不穷，但好吃的却很少； 另有20%的人认为当地的经典菜肴并不好吃，而且准备的菜肴味道太重也让人对美食沙漠感到失望。

而杭州似乎也逃不过这三大雷点。

杭州是旅游胜地和互联网中心。 为了吸引游客，它将门店打造成网红餐厅，然后通过评级等方式对餐厅进行全面推广。 这个操作对于杭州的餐馆来说应该很熟悉。

网红店不仅让游客失望归来，也挤压了小餐馆的生存空间。

赵佳在杭州老城区生活多年，经常光顾当地很多餐馆。 炒腰花58元，臭豆腐炒鸡蛋22元，一汤足够两个人吃，不到100元。

但她也表示，无论能否适应当地人的口味，来来往往的游客和居住在新地区的新杭州居民很少有这样的机会去尝试。 即使对于老城里的人来说，便宜又好的餐馆也越来越少。

此外，西湖醋鱼等经典的地方菜肴不仅在国内不常见，还在世界上留下了很多“肮脏信息”。 酸甜的味道很浓，土味很浓，远远比不上“杭州第一食品肯德基”。

赵佳的母亲多年来一直担任杭州一家高档酒店餐饮部的后勤经理。 酒店的特级厨师曾告诉她，以前做西湖醋鱼时，除了对鱼有讲究外，还要靠师傅拿着鱼头鱼尾煮至熟。 。 ，使草鱼鲜嫩不腥。

“蒸草鱼做的西湖醋鱼能有多好吃？” 她无奈地说。

说到令人难以忍受的菜肴味道，就不得不提奶奶餐厅、绿茶等作为网红而受到关注的杭州连锁餐厅。 它们最初之所以有吸引力是因为其实惠的价格和快餐配送。 他们不仅干净整洁，而且味道像流水线一样整齐。

但如今，这样的熟菜馆已经不再有吸引力，更不用说那些想要寻找“杭州味道”的外国游客了。

美食沙漠，他们还能东山再起吗？

其实，当我们谈论食物沙漠时，有多少人不知道其中存在着许多偏见和不可调和的矛盾，又有多少人不带着70%的遗憾和30%的愤怒去思考呢？

在对食物沙漠的看法中，近60%的人表示，归根结底，就像明月照在沟里。 他们兴奋地花了钱，却没有吃到好吃的东西。 他们不得不把悲伤和愤怒化为抱怨，给这座城市贴上标签。 给自己留点安慰。

更何况，像北京、杭州这样的知名旅游目的地，每年都有无数游客慕名而来。 然而，大家对北京的街头小吃感到失望，在西湖醋鱼上赔了钱。 他们自然是极为失望。

当然，很多人都说，以一道菜否定一座城市，未免过于严格和片面，更何况很难调和数千人的意见。

话虽如此，食物沙漠不是一天建成的。 如果你想摘掉这顶略显尴尬的帽子，需要什么？

44%的人认为系铃铛的人需要解开铃铛。 向别人寻求帮助比向自己寻求帮助更好。 餐饮业还是要自力更生，煮得好。 近40%的人认为真实的评论反馈和美食分享非常有意义，平台也应该有意识地不注重网红流量和商业利益。

餐饮专家、和宏咨询创始人文志宏指出，一个城市的餐饮形象与城市形象密切相关，需要长期投入和维护。 总体来看，既要鼓励特色餐饮企业发展，放大地方美食的特色和优势，又要不断创新，让不断扩大的特色餐饮产业规模拥有更长久的生命力。

至于为什么石家庄这样一个非一线非旅游城市却能在美食荒漠城市排行榜上排名第四，以及石家庄的特色美食为何被广为流传为“正宗安徽盘面”，恐怕有很多历史原因。 。

石家庄1968年才成为河北省省会，最初是作为重点工业城市发展的。 但在名气上比不上保定，在历史上比不上邯郸，在经济上比不上唐山。 而安徽板面，同为面食，却享有很高的声誉。 很大的宽容度。

如今的石家庄美食或许依然给人冷清的感觉，但在这里吃饭的人似乎都有一种踏实知足的气质，吃饱喝足心满意足地离开。

即使在石家庄正定古镇，世界各地的小吃在这里和谐共存

正如老杭州人赵佳所说，好吃与否是很主观的，但更重要的是，无论是厨师还是吃者，都能尊重和享受食物本身。