「厨」第二次线下分享课堂——手冲咖啡
话不多说，让我们回顾一下这个香喷喷的早晨吧~
【关于单品咖啡你了解多少？ 】
单产地咖啡是指来自单一产地的咖啡，即原产地咖啡。 简单来说，就是来自一个产区的咖啡。 它与拼配咖啡（意大利咖啡）有着本质的区别。
无论用什么器皿来制作单产地咖啡，都是为了表达产地咖啡的风味。 因此，整个生产过程对器具的操作技术以及对产地咖啡风味特征的了解都有很高的要求。 冲泡水的温度和咖啡豆的研磨也非常重要。 温度、水粉比、萃取时间等，每个步骤的细微差别都会直接影响整杯咖啡的风味。
标准手冲咖啡器具有：滤杯、分享壶、手冲壶、电子秤、研磨机
可爱的咖啡师侯佳细心地给同学们介绍了四种咖啡的起源：
图1 图2
图1：耶加雪菲：产地为非洲埃塞俄比亚。 它具有类似于茉莉花和柑橘的味道和香气。 柠檬和橙子的酸度使其味道浓郁。 传统的烘焙方法是轻度烘焙。
图2：哥斯达黎加：产地为中美洲。 具有浆果般的香气，口感均衡，酸度适中。 传统的烘焙方法是中度轻度烘焙。
图3 图4
图3：曼特宁：产于印度尼西亚，因其类似于香草和烟草的香气而深受喜欢深度烘焙的人的欢迎。 较大的豆形也使其显得格外特别。 传统的烘焙方法是深度烘焙。
图4：蓝山：产地为牙买加。 高海拔的生长环境赋予了其极其顺滑的口感和优异的酒体。 由于产量小，价格昂贵。 传统的烘焙方法是中度烘焙。
佳佳老师推荐手冲咖啡的顺序：清洁研磨机——烧开水——润湿滤纸——研磨咖啡豆——冲泡。
如果你想从咖啡“迷妹”晋升为手冲咖啡“大师”，就一定要认真听佳佳讲师的上述讲解——从不同产地咖啡豆的识别、豆子的烘焙和研磨，到水温、冲泡手法等等……“手冲”背后竟然藏着这么多奥秘！ 如果你想在最短的时间内体验单产地咖啡的味道和手冲咖啡的魅力，从单产地挂耳袋入手是最合适的。 在这堂课上，我们的学生还亲自操作了咖啡耳袋。
【挂耳袋冲泡要点】
采用三级注水方式，水温90℃左右：
第一次注水——从咖啡粉的中心点开始打圈，让水均匀地润湿咖啡粉，直至水位达到耳袋的一半，停止注水，蒸至水几乎全部滴过将咖啡粉倒入杯中。
第二次注水——使用更细的水流从咖啡粉中心以圆周运动均匀地浸透咖啡粉。 当水位达到耳袋百分之八十时停止注水。
第三次注水——用大流量的水并搅拌将挂耳袋注满，直至挂耳袋四分之八满。 当水位下降到挂耳袋一半以下时，将挂耳袋取下。
从第一次注水到提取结束整个过程大约需要2分钟。
学生现场操作
尖端：
❶ 购买咖啡耳袋时，一定要注意包装上必须注明烘焙时间（烘焙时间超过1个月可能会影响口感）、产地、品种（拼配或单品）。
❷ 烧水时没有温度计怎么办？ 在室温25°C下将约500毫升纯净水煮沸，打开盖子静置3分钟。 此时水温在90℃左右。
❸ 尽量使用窄口的手工咖啡壶。 直径越细，对于初学者来说越能控制水流。
合影活动
冲泡一杯美味的挂耳包是您踏入咖啡世界的第一步，还有更广阔的咖啡世界等待您去发现。 请持续关注《厨房工作室》后续课程
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