（美食发烧友）潮州粿条牛杂果条做法及做法
潮州生蚝：将香港买来的潮州生蚝洗净，沥干水分，放入碗中，加入调味料拌匀。 在土豆淀粉中加入两汤匙水，搅拌均匀。 加入牡蛎并搅拌均匀。 加入六汤匙油，倒入生蚝，摊开薄片，煎至两面熟。 撒一点葱花，加入半个鸡蛋，炒黄，翻个面，撒一点葱花，剩下的倒进去。 将鸡蛋煎至黄色盛入盘中，撒上少许古月粉。 潮州咸果取优质大米，沥干水分，用石磨磨成米浆。 然后将米粉加入一定比例的水中，放入小功夫茶杯中。 水和米粉的比例一定要调整正确。 这一步是关键。 米粉太少的话，就不成型。 如果米粉太多，就会太硬，不够光滑。 蒸10至15分钟。 蒸完后，由于外壁受热较多，小米果的中心自然会凹下去，形成像潮州人爱吃的波子糕一样的形状。 只要在咸果的咸脊上撒上萝卜丁就可以了！ 糖油也是一大特色。 用白糖（也可用其他糖）加少量水煮成糖浆。 因为它看起来有点像油，所以我们称之为糖油。 这些准备好了！ 潮州粿条 潮州粿条原是潮州农村充饥时用米制成的农家小吃。 做法是：先将水放入锅中，烧开，然后将调好的米浆倒在锅沿周围，让米浆炒至熟，铲掉，加入潮州佐料。 店里做的潮州粿汁要放入葱和红烧肉，如红烧豆腐干、红烧肉、红烧猪肠等。 潮州春饼 潮州春饼金黄半透明，皮薄如蝉翼。一层脆沙。 外脆里嫩，馅料主要以韭菜、香菜等新鲜时令蔬菜为主，配上肉丝、蘑菇碎、肉碎、豆腐丝等，炒熟装盘，还可以酌情添加蘑菇、肉类等原料。 因人而异，随意搭配。
潮州高粿 潮州高粿具有清热解毒、泻火的功效，而且价格便宜，因此高粿是一种很受欢迎的小吃。 每当人们经过卖草粿的摊位时，都喜欢停下来站在路边。 吃旁边一碗又黑又滑又甜的草糕。 潮州官粿面：潮州本地粿面煮熟沥干后，加入特制的沙茶酱和芝麻酱花生酱。 也可以加入陈醋，拌匀，就可以吃了！ 潮州溪口卤鹅 潮菜最具影响力和表现力的作品之一就是“卤食”，其中以洛溪镇的溪口狮头鹅为主菜。 是一道独特的潮州风味腌制食品； 腌料除了老抽、生抽、料酒、白糖等常规调料外，还包括八角、花椒、肉桂、小茴香、丁香、砂仁、香叶、山竹、大蒜、“药”。由新鲜香菜头或干香菜籽等超过15种口味的腌料制成的“袋”； 腌料入锅前需要处理一下，一些香料需要炒一下才能让香气四溢。 制作特色卤汤时用肥猪肉、老母鸡、排骨或排骨加酱油、带壳桂圆等熬煮而成。 潮州鸭母麻花 潮州鸭母麻花始创于清初。 它最初被称为糯米汤圆，与北方的汤圆相似。 不过，潮州话“鸭母捻”其实是指它的形状像一只漂浮在水面上的鸭妈妈。 它与汤圆的不同之处在于它的形状，潮州不同的馅料，形状也不同。 它们比普通汤圆稍大一些。 它们不是完整的圆形，而是有一个小角。 这就是“扭曲”效应。 也让这个名字更加生动。 鸭妈妈麻花加上鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、银杏、绿豆等配料，一碗小甜品，应有尽有，非常香甜。
潮州糕 糕点 糕点 糕点采用优质白米糊逐层蒸制而成。 制作时，先将年糕切成均匀的小块，加入鱼露和红甜酱油调匀，用小火炒至年糕颜色红润可口。 然后用文武火将饼放入装有猪油的煎锅（煎锅）中煎熟，加入糖炒匀，然后加入虾仁、猪肝、瘦肉、鲜蚝等各种配料，顶上鸡蛋液炒香，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，加入汤料翻炒均匀。 潮州糯米猪肠。 将猪肠内外用盐洗净。 最好用厚壁的猪肠。 糯米用水浸泡三个小时，蒸至熟。 将蘑菇浸泡。 将五花肉切成薄片。 将肉片、花生、虾米等辅料分别炒出香味。 调好味，与糯米拌匀，倒入猪肠中。 以免糯米等辅料溢出。 ，用牙签封口。 将酿好的猪肠放入锅中，煮开。 煮熟后捞起，晾干，除去水份。 拿起它，对角切片，然后放在盘子上。 最后可以准备一小盘甜酱油来蘸。 猪肠肿了，糯米沾上甜酱油。 这是极致的美味。 潮州笋糕皮的制作方法是将粳米磨成粉糊状，放入料理篮内煮熟，加开水揉至软，推成圆形，揉成小块，推压用面团销钉成圆皮。 做皮的时候可以加点油，让皮更柔软。 笋糕的馅料是由切成细片的笋、猪肉、香菇、虾米组成，然后加入盐、味精、胡椒粉、大蒜拌匀，然后将馅料放在饼的中间。蛋糕皮并包裹起来。 民间津津乐道的一道美食！ 饼烤红薯芋头是用潮州当地种植的红肉红薯洗净、去皮、切成块，然后用白糖水用中小火煮制而成。
有的人还把洗净切好的红薯用白糖腌制一下，炒熟后放入白糖水中，用中火煮。 这样做的目的是为了让红薯的质地更加坚韧。 潮州甘草果 潮州腌制水果有很多种，最常见的是用甘草汁腌制的。 “甘草白味”，普通水果和甘草水变身各种新口味，不仅酸甜可口，还能助消化、解渴、提神。 潮州无米年糕的皮是用红薯粉制成的。 无米糕的馅料多以蔬菜、谷物为主。 咸的则是用土豆、芋头或竹笋切成小块，用沙茶或咖喱加少量盐和味精炒。 或者将黄豆煮熟，加少量盐、胡椒粉，磨细。 甜馅可以用芋泥或豆沙做。 潮州民间擅长做绿豆馅，放在锅里煎一下，然后沾上辣椒酱！ 凤凰浮干豆腐选用优质黄豆，用凤凰山泉水浸泡5-6小时，用石磨磨成豆浆，大火煮沸，加盐卤水，用布包好，放入放入10厘米左右的小方盘中。 放入模具中，用木板压出水分，然后与花生一起炸至金黄色即可食用。 除了搭配“草子”吃外，还可以搭配辣椒蒜醋等酱料食用。 潮州红桃糕：将糯米、湿蘑菇丁、虾米、鸡杂丁、炒花生米和生蒜末一起放入锅中炒香。 加入味精和胡椒粉。 加入粉和鱼露制成红桃糕馅。 潮州肉干 潮州肉干已有近一百年的历史。 它是采用传统技术精心制作的。 选用猪、牛的背部肌肉或腿部肌肉。 肉经过加工和切片。 它由优质白糖、芝麻酱、鱼露和香料混合而成。 经搅拌、腌制、过筛、烘烤、烘烤、脱水而成。 制成的产品风味独特，色、香、味俱佳。
潮州猪肉粽子，将干粽叶、干香菇、干莲子、干海米、干贝、绿小豆和糯米浸泡至软（糯米和绿小豆需浸泡至少2分钟）半小时）。 潮州小米 潮州小米的皮肤做工非常精细。 将面粉加入鸡蛋中，反复揉搓成面团。 静置片刻松筋后，卷成细长条，再切成小块。 在案板上使用玉米淀粉。 制作面粉，用一根特制的小米棒（用木头做成圆球，中间穿过一根小木棒），压成直径约5厘米的圆盘。 小米皮要求中间稍厚，周围稍薄，需要呈不规则的菊花形状。 潮州泡蛤是用酱油、蒜末、香菜和红辣椒新鲜腌制的。 它们也常用于潮州凉菜。 腌蚬就是这种腌制方法的代表。 因为此菜要求新鲜，虽然偏咸，但不宜长期保存，所以一般都是现煮现吃。 这也是潮州为数不多的即食杂盐之一。 潮州鱼饭 鱼饭是潮州的“冻鱼”。 常以巴郎鱼、秋刀鱼、鲻鱼等制成。 排鱼的技术是制作鱼饭的关键步骤。 将鱼洗净，放入鱼篓中，放入已烧开的鱼汤中，煮至鱼眼凸出或用手按鱼肉有弹性时，即表示鱼熟了； 鱼煮熟后取出，鱼表面一定要用鱼汤。 倒一次，可除去鱼表面的浮沫，使鱼干净美观； 鱼取出后，一定要斜放在地上，让鱼篓里的汤很快流出来，不能平放，然后晾干； 你可以冷冻吃，也可以通过油炸或蒸的方式重新加热。
潮州鸡肠畲鹅肠粉，又名鸡肠粉，是凤凰镇三大特产（茶叶、豆腐干、畲鹅肠粉）之一。 一般做法是炒蘑菇、虾或鱿鱼，也可以作为火锅配料。 香浓可口，制作方法也有讲究。 买粉条时要选择红黑色的，而不是白色的（添加了漂白剂）。 炒之前，先将粉丝用沸水浸泡至感觉软而不硬，然后用冷水浸泡，捞起沥干。 你可以把它放进锅里。 潮州腐乳糕配料独特多样。 外壳是由精制面粉制成的。 饼馅中，腐乳块占2.5%，名酒含2%，白猪肉必须精挑细选切丁，占18.2%，糖粉含量为27%。 第五点，还有大蒜等，总共有十四种以上的食材。 制作也很有讲究，配料添加有序，烘烤有条不紊。 潮州一溪楚饼一溪大楚饼坚持原料新鲜、品质优良。 例如，做馅饼皮的面粉必须是新鲜的、白的、细的面粉； 做馅的绿豆、猪肉饺子一定要干、饱满、干净，这样才新鲜，不会变质。 馅饼馅料的加工和配料，馅饼皮的合成和起酥，以及产品的干燥和冷却都在有条不紊地进行，没有任何犹豫。 是人们最喜欢的蛋糕之一！ 图片来源：潮州一角 素材：潮汕圈子集团2017年东方美食《烹饪艺术家》、《餐饮经理》杂志已开始征订。 还有大礼包，早点订早拿。 送完即止，立即抢购！点击图片可放大礼物视图。 致电我们订购：189****1763。 长按下方二维码关注东方食品
