过年这样的喜庆日子里，怎么能少了传统点心呢？

--------------------------萨其玛------------------------ ---- -

【萨琪玛】（参考数量：8寸方形烤盘一个）

原料：

配料：富强粉200克，鸡蛋145克，泡打粉5克，水10克（酌情添加），玉米淀粉适量（防粘用）

糖浆：细砂糖160克、麦芽糖100克、水35克

装饰配料：炒白芝麻30克（可省略）

煎炸油：花生油适量

生产流程：

1.将富强面粉和泡打粉混合过筛，在工作台面或案板上挖出一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑中。

2. 揉匀，形成湿润的面团。 根据实际情况加少许水，使面团非常粘软，如流程图所示。

3、在面团表面撒上少许生粉，使其不粘手。 让面团静置 15 分钟。

4. 案板上撒少许玉米淀粉，将松弛好的面团擀成约0.2CM厚的大片。

5. 将大面团切成几小块。 然后将小面团切成如图所示的细条（俗称坯）。 切的时候一定要撒点生粉，防止切条粘在一起。

6.所有切好的毛坯如图所示。

7、将坯料放入筛子中，筛去多余的玉米淀粉。

8、锅中倒入花生油，加热至油温150℃左右。 将坯料分批放入油锅中炸至浅金黄色。 （如果觉得油温难以控制，可以先将一根钢坯扔进油锅里试一下，如果钢坯很快浮起并膨胀，说明油温还可以）。 炒的时候用锅铲翻动几遍，可以让坯料炒得更均匀。

9.坯料油炸时会迅速膨胀，炸后的坯料看起来很重。 将所有坯料煎炸并放在一边。

10、坯料炒好后，开始熬糖浆。 将细砂糖、水、麦芽糖倒入锅中，小火加热至细砂糖溶解，糖浆中出现浓稠泡沫。

11.继续小火煮至糖浆达到115°C。 如果没有糖浆温度计，可以用筷子蘸一点糖浆，如果糖浆稍微冷却后能拉出一条细线，就说明已经好了。

12、糖浆煮沸后，关火，将炒好的坯料和炒好的白芝麻放入糖浆中，趁热快速拌匀，尽量让每根坯料都浸入糖浆中。

13、趁热倒入涂了油的8寸方烤盘（边长20CM左右的方烤盘）或者其他模具中。 手上抹上油后，直接用手掌压实坯料（要趁热压实，冷却后会变硬）。

14.等待沙琪玛完全冷却粘在一起，然后脱模，切成小块。

尖端：

1、富强粉在大多数超市都可以买到。 如果没有高筋面粉，可以用高筋面粉和低筋面粉按照2：1的比例混合代替。 或者用饺子粉代替。 也可以直接用高筋面粉，但水的量需要酌情添加。

2、加入泡打粉可以使沙琪玛的口感更加柔软、蓬松。 如果你不想添加也没关系。 您可以使用 1/4 茶匙（1.25 毫升）小苏打代替，也可以完全不使用。 如果不放进去的话，坯料炒的时候就不会那么膨胀了。

3. 制作沙琪玛的面团需要很软，这样沙琪玛的味道才会好。 因此，如果揉的时候感觉面团很湿，不要急于加面粉。 只需在面团表面拍一些玉米淀粉，防止粘连，然后揉成球状。

4、用花生油作为煎炸油，沙琪玛更香。 如果没有花生油，也可以用其他植物油。

5、坯料油炸时会膨胀很多，所以要把坯料切成更细的块。

6、糖浆煮沸的程度决定了萨琪玛的成品状态。 如果煮得不够熟，做出来的萨琪玛就会发粘，难以成型。 如果煮得太熟，沙琪玛就会太硬，不够软，所以一定要小心控制。

7、如有可能，糖浆成分中的麦芽糖可以换成葡萄糖浆，效果更佳。

--------------------------米桑刀---------------------- ---- -

【米三刀】（参考重量：75元）

原料：

配料：中筋面粉（即普通面粉）35克，花生油7克，白芝麻25克，水17克（参考用量）

糕点材料：中筋面粉350克、花生油35克、麦芽糖150克、泡打粉1/2茶匙（2.5ML，约1.5克）、水85克（参考用量）

糖浆：麦芽糖230克、细砂糖175克、水30克

煎炸油：花生油适量

生产流程：

1. 首先，将所有皮革材料揉在一起，形成面团。 然后将酥皮糕点的所有材料揉在一起，形成面团。 让两个面团静置 15 分钟。 根据面粉的吸水性和麦芽糖的稠度，配方中的水量要根据实际情况增减，加水量以揉成光滑柔软的面团为宜。

2.将松弛好的皮面团擀成薄片。

3.将油酥面团擀成与皮面团大小相同的剂子。

4、将刷子浸入水中，在皮革面团上刷一层水。

5. 将糕点面团放在皮革面团上，使两者紧密粘合。

6、在面团表面撒上适量的白芝麻（根据个人喜好撒的量可撒也可不撒）。 然后擀成厚度约0.8CM的片。 尽可能擀成长方形。

7、将面团擀开，剪去不规则的边角，切成2CM宽的条。

8.然后将条子切成2CM*3CM大小的长方形。

9. 用刀在每个小方块上划三刀，但不要切穿。

10.接下来制作糖浆。 将细砂糖、水和麦芽糖倒入锅中，用小火加热至沸腾并出现浓稠泡沫。 关掉火，制作糖浆。

11、锅中倒入花生油，加热至170℃。 将小块放入油中炸至金黄色即可取出。

12.炸好的米三刀沥干油，立即浸泡在热糖浆中，均匀地沾上一层糖浆。 取出来放在盘子上。 冷却后就是成品了。

尖端：

1.米三刀是中国传统甜点。 经过数百年的流通，全国各地的做法和面貌都发生了变化。 今天介绍的米三刀，饼皮中的芝麻量足，芝麻香味浓郁。 因此，糕点上不撒芝麻对口感没有任何影响。 但如果你喜欢表面沾满芝麻的感觉，也可以在糕点上多撒点芝麻。

2. 糖浆冷却后会很浓稠。 泡蜜三刀的时候，糖浆温度要高一些，不然蜜三刀上的糖浆会太稠。 如果糖浆冷了，可以再次开火，将糖浆适当加热。

3、米三刀中的“蜜”指的是麦芽糖。 购买麦芽糖时，应购买浅黄色或棕色的液态麦芽糖，而不是麦芽糖糊。

4、如果配方中的花生油和煎炸用的花生油没有，可以用玉米油、大豆油等其他植物油代替。 但花生油的味道最香。

--------------------------鸡蛋扭----------------------

【鸡蛋小麻花】（参考数量：28颗）

材料：中筋面粉150克（即普通面粉）、细砂糖16克、鸡蛋45克、水30克、小苏打1/4茶匙（1.25毫升）、盐1克

煎炸油：花生油适量

生产流程：

1. 将面粉与小苏打和盐混合。 另取一个碗，将打散的鸡蛋、水和糖混合。

2.将液体材料倒入面粉中。

3.揉成光滑的面团。 根据面粉吸水性的不同​​，所需的水量也不同。 配方中的水量仅供参考。 如果揉好后面团太软，就再加点面粉； 如果太硬，再加点水。

4、揉好的面团静置15分钟（建议盖上保鲜膜或湿布，防止面团表面变干）。

5.案板上撒些面粉，将面团擀成长方形。

6、用切轮机将面团顶着擀面杖切成细面（和用手切面团的效果一样，如果没有切轮机就用刀切就好了）。

7、将细面条擀成圆形，放在案板上，双手反方向搓面条，直至面条紧实。

8.将面条对折，面条会自动包在一起。 将一端捏紧，用手指顺着面条的方向多绕几圈，使面条进一步拉紧。

9.再次对折，将面条拧成四股铰链状，麻花生面团的形状就出来了。

10.将面条的两端捏在一起，防止油炸时散开。 按顺序制作所有麻花面团。

11.锅中倒入足够的花生油（至少足以盖住麻花）。 中火加热后，加入花生酱。

12.炸至麻花呈金黄色即可捞出。

尖端：

1、揉麻花的时候，如果天气比较干燥，建议把没有揉好的面条盖上湿布，不然很容易干。

2、炸麻花的温度要控制好，中火慢煎。 加热油锅时，如果不确定油温，可以先将一小块面条放入油锅中，看看油温是否合适。 如果温度太高，麻花可能外面是糊状的，但里面仍然很软。 炸好的麻花冷却后会非常酥脆。 如果冷却后变软，说明油炸温度不够高。

3、如果没有花生油，也可以用大豆油、玉米油等植物油作为煎炸油。 不过花生做的炸麻花更香！

4、不同地方的麻花形状和风味不同。 天津著名的麻花非常粗壮，而南方的麻花则多为小而娇嫩。 今天的小扭转也很紧凑。 一把就能抓到八九个。

------------------------芝麻烧饼---------------------- -

【芝麻烧饼】(参考数量：6个)

原料：

饼底材料：中筋面粉200克（即普通面粉）、水110克、速干酵母1/2茶匙（2.5毫升）、盐2克、细砂糖1/2茶匙（2.5毫升）

芝麻酱馅料：纯芝麻酱50克、芝麻油10克、盐2克、胡椒粉1茶匙（5毫升）

表面装饰：炒白芝麻20克，蜂蜜或麦芽糖1茶匙（5毫升），水1茶匙（5毫升）

烘烤：烤箱中层，上下火180℃，18-20分钟

生产流程：

1.将蛋糕底料中的面粉、盐、速干酵母、糖混合均匀，加水，揉成面团。 将面团放在案板上用力揉10分钟，直至面团变得光滑有弹性（根据面粉的吸水性，配方中的水需要酌情添加，直至成为柔软的面团）。 将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，在室温下放置20分钟。

2、将纯芝麻酱、香油、盐、花椒混合成芝麻酱馅，使芝麻酱变成如图所示的液体。 如果芝麻酱干的话，可以多加点香油来稀释。

3. 面团松弛后，在撒有防粘粉的案板上擀成薄薄的大面团。

4、将芝麻酱馅料倒在面团上，用抹刀刮均匀，使芝麻酱馅料均匀地铺在面团上。

5.将面团从一端卷起。 擀的时候，把面团拉长，尽量薄，擀的次数尽可能多。

6.卷到最后，捏紧边缘。 擀面团的步骤非常重要。 你滚动的圈数越多，你拥有的层数就越多。

7.将擀好的面团切成6份（面团一定要多擀几次，如果擀不够，每一层面团和芝麻糊都会太厚，切的时候芝麻糊会从断面流出来） 。

8.切好的面团，用手将两端捏在一起，以免芝麻馅馅露出来。

9.揉好后，静置15分钟。

10.将面团直立放在工作台上，用手掌压平。

11.用擀面杖擀成圆饼状。

12. 将1茶匙蜂蜜和1茶匙水充分混合，用刷子蘸上蜂蜜水在每个圆饼的表面涂上薄薄的一层。

13.将刷有蜂蜜水的一面压入白芝麻，使面团表面沾满白芝麻。

14、将芝麻面朝上放在烤盘上，放入预热好的烤箱，上下火180℃，烤18-20分钟，至表面变黄酥脆，即可出炉。烤箱。

15、刚出炉的烧饼最松软可口。 当你咬开烧饼时，你可以看到清晰的层次。 芝麻糕的层数越多，味道越好~

尖端：

1、卷面团的时候，一边卷一边拉伸面团，这样可以多圈出更多的圈，最终的成品就会有更多的层次。

2、将蜂蜜水刷在饼坯表面，一是让表面容易烤熟，二是让芝麻粘在表面。 如果喜欢芝麻饼表面颜色较深，可以用酱油代替蜂蜜水刷饼坯表面。

3.不喜欢花椒味道的童鞋可以减少花椒的用量。 反之，你可以根据自己的喜好增加。

4.如果喜欢松软蓬松的芝麻饼干，可以先在室温下发酵20-30分钟，然后再放入烤箱。 烤出来的饼干会非常松软。

----------------------甜心蛋糕----------------------

【老婆饼】（参考数量：16个）

原料：

水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2汤匙（10ML），猪油10克

糕点：中筋面粉80克，猪油50克

糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒白芝麻30克，猪油35克

表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量

烘烤：烤箱中层，上下火200度，15分钟

生产流程：

1.先做糯米馅。 将水、细砂糖、猪油一起倒入锅中。

2.用大火煮沸，然后转小火。

3、立即倒入全部糯米粉，快速搅拌至糯米粉和水完全混合成浓稠的馅料。 关掉暖气。

4.加入煮熟的白芝麻，搅拌均匀。

5.将煎好的馅料铺在盘中，冷藏1小时至馅料不再粘手。

6.将冷藏好的馅料分成16份，备用。

7.接下来制作水油面团。 将面粉、糖、全蛋液、猪油、水混合均匀，揉成光滑柔软的面团。 （水的量需要根据面粉吸水性的不同​​来调整，一定要揉成柔软的面团，面团不能太干）。

8. 将面团分成16份，每份搓成球状，静置半小时（为防止面团表面变干，静置时盖上保鲜膜或湿布）。

9.然后制作糕点。 将面粉和猪油混合，不断揉捏直至形成球状。 将揉好的糕点面团分成16等份。

10.取一块松弛好的水油面团，压扁成圆形。

11.将油酥面团放在水油面团中央。

12.将其包起来，接缝朝下放置。

13.用擀面杖将包好的面团擀成椭圆形。

14、擀开后，从上到下卷起来。

15.将擀好的面团旋转90度，再次擀成椭圆形（这次椭圆形会比第一次长一些）。

16.再从上到下卷起。

17.如图所示，将16块面团全部卷起来，静置15分钟（记得盖上湿布或保鲜膜）。

18.取一块松弛好的面团，擀成圆形（尽量中间厚，边缘薄）。

19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。

20、包好后，擀成圆形蛋糕形状，接缝朝下，放在烤盘上。

21、面团表面刷一层蛋液。

22.撒些白芝麻。 然后用刀在面团表面划三道口子（切口需要穿过面团）。 再静置15分钟后，放入预热好的烤箱，200度，烤15分钟左右，直至表面呈金黄色。

尖端：

1、这款老婆饼的馅料是比较传统的糯米馅料。 现在老婆饼的馅料有很多种。 老婆饼馅料可用豆沙、枣泥。 您可以根据自己的喜好进行选择。

2、传统老婆饼的馅料中加入冬瓜泥。 后来的制作中，为了方便，一般都用蜜饯冬瓜代替。 如果有蜜饯冬瓜条，将40克蜜饯冬瓜条切成小块或泥，拌入馅料中。 口感会更丰富，更接近传统老婆饼的味道。

3、中式糕点常用猪油制作，膨化效果好，香气浓郁。 如果没有猪油，​​也可以用黄油代替。 如果你不想用黄油，就用植物油吧！ 可以等量替代，但猪油的起酥效果最好，其次是黄油和植物油。

4、最后一步（在面团上划条缝）不仅是为了美观，也是为了老婆饼烤的时候能够释放内热。 不然烤的时候馅儿很容易炸开。

5、中筋面粉就是家庭用的普通面粉。 也可以用一半高筋面粉和一半低筋面粉代替。

6.老婆煎饼刚出炉的时候非常酥脆。 密封保存一天后，外皮会吸收馅料的水分，质地会变得更加柔软，更接近市售老婆饼。

-----------------------枣花​​糕---------------------

【枣糕】（参考数量：12块）

原料：

水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2汤匙（10ML），猪油10克

糕点：中筋面粉80克，猪油50克

枣泥馅：红枣500克，白糖150克，植物油80克，水适量

表面装饰：蛋黄适量、黑芝麻适量

烘烤：烤箱中层，上下火200度，15分钟

生产流程：

1、先做枣泥馅。 将红枣用水冲洗干净，趁红枣还湿的时候，将红枣剥皮，取出果核。

2、将去核后湿润的红枣放入蒸锅中，大火蒸15分钟。

3.将蒸好的红枣放入料理机中，加足量的水打成枣浆（加水量根据实际情况调整，只要能打成浆即可。水越多加的越多） ，越炒越好），时间会长一些）。

4、将打好的枣浆放入锅中，加入细砂糖，中小火翻炒。

5、炒的过程中分三批加入植物油，不断炒至油完全被枣泥吸收。

6、炒至水分差不多蒸发，枣泥变干，成为馅料。

7、然后做枣糕。 枣花糕的酥皮制作过程与老婆糕相同。 请参考老婆饼制作流程第7-18步。 不同的是，老婆饼的面团分成16份，而枣花糕的面团只需分成12份。 将准备好的酥皮面团擀成圆形。

8、中间放入20克枣泥馅，包起来。

9. 将包好的面团接缝面朝下放在工作台上，用手压平。

10.用擀面杖擀成圆饼。

11、如图所示用剪刀在圆饼上剪12刀，做成12个“花瓣”。

12. 扭转每个“花瓣”，使其看起来像“盛开”。

13、用同样的方法将12个枣糕全部做好，放在烤盘上。

14、用指尖沾少许蛋黄到枣酥中央，撒上少许黑芝麻装饰。 将烤盘放入预热200度的烤箱中，烘烤约15分钟，直至酥皮层完全展开。

尖端：

1、做12个枣糕，大约需要枣泥馅240克左右。 菜谱给出了500克左右的枣泥馅，比菜谱要求的量要多得多。 剩余的枣泥馅料可以放入密封罐中并冷藏最多 1 周。 如果不想做那么多枣泥馅，可以将材料减半。

2、刚炒好的枣泥与冷却后的粘度不同。 枣泥馅需要炒干一点，冷却后用手捏成圆球。

3、枣泥馅料中的植物油可以是玉米油、葵花籽油、花生油等。

4、中式糕点常用猪油制作，膨化效果好，香气浓郁。 如果没有猪油，​​也可以用黄油代替。 如果你不想用黄油，就用植物油吧！ 可以等量替代，但猪油的起酥效果最好，其次是黄油和植物油。