中式传统糕点——藏在古人浪漫情怀里的风雅
如果你想在河南享受一顿美食盛宴，就可以在河南留下一段美好的回忆。 一百张河南照片也不足以带走河南的甜蜜味道。 时间懂得味道，没有什么比美食更容易让人记住的了~
如果你对河南之行还有未完成的回忆，可以带走精心制作的传统糕点。 希望这个蛋糕能让你的河南之旅多一点甜蜜~如果可以的话，邀请你的家人朋友来分享这份美好吧。 。
当美食与分享汇聚在一起，我代表河南对你们说：“欢迎您来”！
接下来，我们就带领大家进入河南南非传统美食打卡大赛第三章【吃在河南】：传统糕点。
大营麻花制作技艺——老刘麻花
技术介绍：
大营麻花因产于陕州区大营而得名。 它始于清代，已有数百年的历史。 这里的麻花酥脆、香脆。 其独特的口味和配料，使其成为具有豫西特色的传统美食，也是陕州四大名菜之一。
大营麻花具有鲜明的地域特色：是北方特有的食品，耐久、携带方便。 是当地人祭祀、走亲访友的礼品。 风味独特：具有香、酥、酥的特点。 讲究配料和工艺：夏嫩冬老，麻花条粗细均匀。 揉捻时，小股力量较大，大股力量较小。 这一切都取决于经验。 火候控制适当，做到焦而不糊，表里如一。 大营麻花具有丰富的文化价值，反映了特定时期和环境的历史现象。 作为一种方便食品，其口味独特，便于携带和储存，符合现代人的饮食习惯，具有产业发展潜力。 2021年，大营麻花制作技艺入选河南省非物质文化遗产代表项目名录。
传承人简介：
大营麻花的制作多是师徒相传，也有家传的。 自清末以来，已有百余年，现有刘氏、秦氏、陈氏、赵氏等商人。 刘和平向大营麻花传人刘福禄先生学习制作大营麻花。 1990年1月，在师傅的帮助下，他创办了“老刘麻花店”，并经营至今。 秉承师傅的指点，以“诚”、“信”经营，坚持传统工艺，纯手工制作，保持了大营麻花“酥”、“酥”、“香”的传统特色。 2021年，刘和平被评为省级非物质文化遗产大营麻花制作技艺代表性传承人。
特色美食：
在原单“甜”“咸”曲折的基础上，现在的《玉》、《麻辣》、《夕阳红》、《大枣》、《牛肉》、《天地》、《五香》、《芝麻》 ”和“巧克力”被开发出来。 以及麻花新品种9个。
大英麻花长约尺，色泽金黄半透明，棱角分明，香甜可口，焦黄酥脆，久藏不干，营养价值高。 根据含水量，大营麻花可分为软面和硬面两种。 其基本原料是精面、盐、鸡蛋、糖等。制作大鹰麻花时，在面团中加入水、鸡蛋、油、盐、苏打，揉成面团； 取60克面团，松弛十分钟左右； 取一片，双手反方向搓，长约半尺，摇动五六次。 远离统治者； 将两股合为一股，然后用尽全力，直至捻成一股； 把它们放在一起，扔进锅里； 用长筷子拉两分钟就取出来了。
储存信息：
欢迎大家来到河南省三门峡市西站石家大道中段品尝一块香脆的大鹰麻花。 附有礼品包装，带回家送给亲朋好友都很方便~
商丘麻花制作技艺——张培仁工麻花
技术介绍：
商丘麻花制作工艺以面粉为原料，将面团发酵，取出配料，醒发，揉成麻花图案，放入油锅中制作而成。 形状多为三股或八股“铰”形，也有鸡爪形的。 有甜、咸、原、五香、辣等多种口味。 每个县因用料、配方、工艺不同而各具特色。 2021年，商丘麻花制作技艺入选河南省非物质文化遗产代表项目名录。 张培仁扭打是张氏家族经过几代人的摸索和传承，逐步发展起来的一项绝活。 我多次外出考察，虚心向同行学习麻花制作的先进技术，博取别人的长处。 张的麻花完全是手工制作的。 制作过程中，以工匠思维和精益求精的理念，认真对待麻花制作工艺。 从精选优质小麦粉到配料、和面、醒发、揉面、压榨等工序，一切都一丝不苟。
传承人简介：
张国栋1993年毕业后，在自己的麻花厂工作，现任民权龙翔食品有限公司总经理。张国栋在工作和麻花生产中严格要求自己和员工，认真弘扬传统手工制作。 并经常带领大家学习如何把产品做得更好，增加曲折的销量，寻找合作商家，进行对外的沟通和推广。
特色美食：
贡麻花以精制面粉、细磨香油、碱面、糖浆、食盐、芝麻等原料，经揉、切、捏、调味、煮、炸等工序制成。 成品酥脆可口，酥脆无渣。 放入碗中用水浸泡一段时间后会立即膨胀。 吃起来会软软的，但不油腻。 如果用火点燃麻花，它就会像蜡烛一样燃尽。 包装好的麻花从春天到秋天依然酥脆，颜色金黄半透明。 他们是独一无二的、独一无二的。
麻花庄麻花的主要特点可以用四句话来概括：“吃起来脆脆的，亮起来如灯，落地碎成片，遇水松软松散。”
储存信息：
第一家店地址：民权县王桥乡马花庄路口民和路东侧张培仁麻花老店； 第二店地址：民权县人民路与博爱路交叉口北150米怡景二院西入口。 邀请大家来店品尝，在味蕾上留下不可磨灭的记忆~
营业时间：8:00-20:00
草玛芝麻糖制作技巧-草玛芝麻糖
技术介绍：
草麻麻糖畅销山西、河北、山东、河南等省市，现已遍布全国。 据《安阳县志》记载，“崔家桥乡曹马村的芝麻糖，几乎家家户户都会做，在河北、河南边境地区享有盛誉，其独特的制作技艺，被沿用了多年”。 300年。” 作为纯手工制糖技术，已传承至第16代。 草玛芝麻糖有酥糖和夹心糖两大类。 主要类别是夹心糖，即在芝麻糖的空心孔中倒入花生、瓜子、核桃仁等干果。 不仅增加了传统芝麻糖的营养，而且使其营养更加丰富。 很好的满足了不同品味人士的需求。
草玛芝麻糖原料独特。 与其他地方经常用大麦和大米制作芝麻糖不同，草玛芝麻糖采用当地优质小麦和小米制作而成。 该技术是独一无二的。 灌糖过程需要在一秒钟内将所有坚果填入芝麻糖中间，从而完成灌馅。 高品质又美味。 芝麻酥，色白皮薄，中空如莲藕，口感松脆，入口香甜酥脆，不粘牙、不粘手。 芝麻里塞满了糖，糖水合二为一。 其口味独特，营养丰富。
传承人简介：
草麻糖第十五代传人沉云海，自幼跟随父亲沉浩信学习草麻麻糖制作工艺。 22岁时，他掌握了麦芽小米发酵技术和制作芝麻糖的完整工艺。 2016年，沉云海协助父亲建立了草马沈家芝麻糖老作坊，专注于草马芝麻糖制作技艺的研究、保护和传承。 2019年，通过创新探索，生产时间由每年冬季延长至全年。 2021年，沉云海被评为草麻麻糖制作技艺省级非物质文化遗产代表性传承人。
特色美食：
草麻芝麻糖以麦芽、小米、芝麻、核桃、花生、瓜子、葡萄干等为原料，采用木钩、锅板、木桌、木铲、糖焊、糖等制糖工具。板。 需经过10多个小时的恒温小麦发酵，分解小米原料中的糖份，再经过煮糖、滚糖、打洞、填馅等十多道制作工序，完全是手工制作的。 草玛芝麻糖分为芝麻糖和夹心糖。 芝麻糖外观呈黄色，皮薄，口感松脆。 糖果馅形状为圆柱形糖果，口味多样，口感酥脆。
储存信息：
欢迎来到河南省安阳县崔家桥镇东草马村176号，在这里你可以用芝麻糖的甜味来抵消生活的苦涩~
营业时间：8:00-18:00
白芨花生饼制作技艺——百年白芨鼓楼店
技术介绍：
白芨花生饼的制作技艺是民国初年由开封市龙亭区白金贵独创的。 它以花生为原料，纯玉米熬制的麦芽糖，广西蔗糖为辅料。 花生是手工油炸、去皮、磨碎的。 粉碎、煮糖（将麦芽糖和白糖按比例放入锅中，温火慢煮，边煮边用铲子搅拌，直至糖变成深黄色）、混合、手工撕碎、整形、冷却等工序而成。 产品色泽纯正，白中微黄，酥脆香甜，入口即化，不粘牙。 是河南乃至中国的著名小吃。 “百吉慧翠斋”是河南省著名商标、河南省老字号。
2021年，白芨花生饼制作技艺入选河南省代表性非物质文化遗产项目名录。
传承人简介：
白凤起1980年跟父亲白全福学会了制作花生饼。在我学习手艺的时候，父亲经常教导我，无论学什么手艺，都要一丝不苟，精益求精。 手工制作过程中的每一分钟都有其严格的流程，每道工序都有其特殊的意义。 “坚守健康品质，严格要求原材料，追求口感极致”是每一代白芨花生饼传承人的责任。 经过多年的修炼，白凤起已经完全掌握了家族传统技艺。 2020年5月，作为开封非物质文化遗产美食代表参加“中国两宋论坛文化交流活动”。 2021年，白凤旗被评为省级非物质文化遗产白芨花生饼制作技艺代表性传承人。
特色美食：
百吉汇聚斋花生饼的制作过程，各个环节都严格把控。 生产过程包括选料、原料深加工、熬糖、混合、手工撕碎、整形、冷却七道工序。 颜色纯白。 里面呈淡黄色，表面有层层酥皮。 其特点是：酥、松、香、甜、入口即化、吃不腻、不粘牙。 主要味道是花生，和糖的甜味混合在一起。 它营养丰富，适合各个年龄段。
储存信息：
不要让你的胃错过开封市鼓楼区鼓楼夜市（鼓楼北街）37号百年白芨花生饼的美味！ 欢迎大家品尝~
营业时间：9:00～23:00
路福大月饼-封丘县路福手工作坊
技术介绍：
县级非物质文化遗产代表作鲁福大月饼，原为宫廷御饼，起源于宋代首都东京汴梁市（今开封市）。 老五福糕点店采用皇家配方。 创始人卢凤珠逃亡开封，师从皇家糕点师翟氏。 他得到了真正的传承。 其子卢永超、孙子卢金刚继承了祖辈的传统工艺，并将其发扬光大。 迄今已有二百多年的历史。
传承人简介：
鲁山峰是鲁福大月饼县级非物质文化遗产代表性传承人。 师从祖父卢永超、父亲卢金刚。 1989年高中毕业后，他正式从事糕点行业。 卢山峰制作的传统糕点和卢府月饼远近驰名，深受广大人民群众的喜爱。
特色美食：
传统糕点：米三刀、沙琪玛、大陶饼、老婆饼、特产鲁福大月饼。
路福大月饼特点：
1.所用食材纯正，馅料不添加一滴水或任何防腐剂。
2、手工制作，工艺复杂，所用原料全部必须煮熟。 具体生产需要20多道工序。
3、需要在大火的大土炉中烘烤，温度在300度以上。 馅料所用白糖不溶不粘，味道香甜醇厚。
4、产品保质期长，长期存放不会变质。 常温下可保存一年不变质。
5、包装古色古香，传统纸质包装，外用纸包裹，古典端庄，是中秋佳节的送礼佳品。
6、绿福大月饼已注册国家商标“一路香田”。
储存信息：
封丘县六广镇六谷村鲁街，每天都有络绎不绝的游客前来参观。 欢迎大家前来品尝哦~
开放时间：每年3月至10月
“春天已过，夏天漫长，不要错过美食！”
希望大家【吃在河南】都能来河南尝尝传统非遗糕点的甜头~
